Thomas Schanz

Thomas Schanz gehört zu meiner persönlichen Holy Trinity der Kulinarik, gemeinsam mit Christian Bau und Clemens Rambichler. Zwei- bis dreimal im Jahr fahre ich die Serpentinen hinunter ins Moseltal nach Piesport, und jedes Mal ist es ein bisschen wie heimkommen. „Ich bin Koch aus Leidenschaft“, sagt er über sich, und das sieht man seinem Weg an: Ausbildung in der Traube Tonbach in Baiersbronn, danach bei Klaus Erfort im GästeHaus in Saarbrücken und schließlich die wohl prägendste Zeit als Sous-Chef bei Helmut Thieltges im Waldhotel Sonnora. Im August 2011 hat er sich den Traum vom eigenen Restaurant erfüllt, mitten im Hotel der Familie in Piesport. Ein Jahr später kam der erste Michelin-Stern, 2016 der zweite, seit 2022 sind es drei. Seine Küche hat eine klassische Basis, ist aber modern gedacht und setzt mit mediterranen und internationalen Aromen immer wieder neue Akzente. Ein festes Signature Dish gibt es bei ihm nicht, er überrascht lieber, wie mit dem gegrillten Atlantik-Carabinero mit geschmolzenem Ochsenmark und „sauce bergamotte“. Dazu kommt eine Gastfreundschaft, die man in dieser Liga selten findet. Seniorchef Erich Schanz empfängt die Gäste an der Hotelrezeption, Gabi Schanz begrüßt sie im Restaurant, und man fühlt sich vom ersten Moment an willkommen. Genau deshalb komme ich immer wieder.