PULS in Köln: Casual Fine Dining neben dem Rathaus
26 Plätze im Legend Hotel, Sharing-Menüs in drei Größen und ein Küchenchef aus dem Ox & Klee: Johannes Langenstück zeigt, was Casual Fine Dining heißen kann.
Mitten in der Kölner Altstadt, direkt neben dem Rathaus, steht das Legend Hotel und darin das PULS. 26 Plätze, mehr nicht. Der Name kommt von den Römern, Puls hieß ihr Getreidebrei, und das Haus steht auf römischem Grund.
Küchenchef Johannes Langenstück hat vorher im Ox & Klee, im Hotel im Wasserturm und im Fährhaus auf Sylt gestanden. Das Aushängeschild sind die Chef's-Choice-Menüs im Sharing Style, du bestellst also nicht dein Gericht, ihr esst zusammen. Genau so muss das laufen.
Los ging es mit Bar Snacks als Trilogie, vom Maggi-Ei bis zum Tatar vom Dry Aged Beef. An der Bar steht Bastian Raaf mit einer eigenen Karte, aufgebaut nach einer Farbskala.
