Mirko Gaul

Mirko Gaul ist ein echter kölscher Jung, und seit 2010 steht er als Küchenchef im taku, dem asiatisch inspirierten Restaurant im Excelsior Hotel Ernst am Fuß des Kölner Doms. Ins Haus kam er 2009, gelernt hat er im Hyatt Regency in Köln. Seit 2011 trägt das taku ohne Unterbrechung einen Michelin-Stern. Seine Küche verbindet östliche Aromatik mit westlichen Techniken. Mirko kocht nicht laut, sondern präzise, ohne Schnickschnack und mit viel Harmonie auf dem Teller. Ich verlasse mich bei ihm fast immer komplett auf das Menü, und bisher bin ich jedes Mal belohnt worden, ob mit dem Tatar vom Mangalica-Schwein mit Sichuanpfeffer oder dem Potsticker von der Entenkeule im Pilzsud. Das taku liegt im Untergeschoss des Grandhotels, und der sanft beleuchtete Steg durch den Gastraum wirkt wie eine Brücke zwischen den Kulturen. Genau so kocht Mirko auch.