Christian Bau

„Großes entsteht immer im Kleinen.“ Das Schild steht kurz hinter der Grenze zum Saarland, zwei Kilometer vor Schloss Berg, und jedes Mal, wenn ich daran vorbeifahre, denke ich an Christian Bau. Seit zwanzig Jahren kocht er im Victor's Fine Dining in Perl-Nennig ununterbrochen mit drei Sternen im Guide Michelin, und er steht seit über dreißig Jahren am Herd. Er zählt zu den ganz Großen, nicht weil er laut ist, sondern weil er liefert. Seine Küche verbindet französische Klassik mit japanischer Präzision, und das hat er gemacht, lange bevor in Deutschland jemand von Fusion gesprochen hat. Egal mit wem ich in der Szene rede, ob Ein-, Zwei- oder Dreisterner: Der Name Bau fällt immer, wenn es um den Maßstab geht. Was bei ihm auf den Teller kommt, wandert ein paar Jahre später durch die Küchen des ganzen Landes. Seit drei Jahren begleite ich ihn und sein Team mit der Kamera, denn mittlerweile bin ich im dritten Jahr vor Ort: bei den Four-Hands-Dinnern auf Schloss Berg, und am Tag der Deutschen Einheit war ich als einziger Fotograf dabei, als er für die politische Spitze des Landes gekocht hat. Am Pass ist er ruhig und klar, ohne laute Kommandos. Und wenn der letzte Teller raus ist, sitzt er mit seinem Team im Gastraum, bedankt sich, kurz und herzlich. Da wird nicht in einer Brigade gearbeitet, sondern in einer Familie.