Lars Wolf

Lars Wolf hat 2025 die Küche der Hanse Stube übernommen, der „Guten Stube Kölns“ im Excelsior Hotel Ernst, und damit ein Haus, das für mich seit Jahren zum Pflichtprogramm gehört. Er trat die Nachfolge von Joschua Tepner an, und was mich überzeugt hat: kein Umbruch, keine laute Neuerfindung, sondern eine präzise Weiterentwicklung mit ruhiger Hand. Gelernt hat Lars von 1999 bis 2002 im Hotel Restaurant Ostermann in Treis-Karden an der Mosel. Von 2015 bis 2017 war er Küchenchef auf dem Süllberg in Hamburg, danach bis 2025 Küchenchef im Ketschauer Hof in Deidesheim. Diese Erfahrung ist auf dem Teller zu spüren: französische Finesse, klare Linie und Respekt vor dem, was die Hanse Stube ausmacht. Bei meinen Besuchen 2026 standen Gelbschwanzmakrele mit Kalbskopf, Apfel und Estragon auf dem Tisch, Black Cod mit Beurre Blanc, wildem Spargel und Morchel, walisischer Lammrücken mit Madeira-Jus, später die gebeizte Fjordforelle mit Buttermilch und Gurke und die Challans-Ente mit BBQ-Lack. Zum Dessert übernimmt Pâtissier Pavel Tanev.