Dominik Schab

Dominik Schab ist ein echtes Hugenpoet-Urgestein. Seit 2004 gehört er zum Haus, seit 2020 ist er Küchenchef, und seit das 1831 im Frühjahr 2022 ins Schlosshotel Hugenpoet in Essen einzog, ist es für mich als Gerresheimer ein fester Anlaufpunkt. Gelernt hat er im Stammhaus Fiege in Bochum, danach stand er von 2001 bis 2003 als Demi Chef Saucier im Hotel Sonnenhof in Königstein im Taunus am Herd. Seine Küche beschreibt er selbst als klassisch französische Basis, modern interpretiert. Bei mir auf dem Teller hieß das zum Beispiel Jakobsmuschel mit Rotkohl, Tom Kha und Ingwer. Und weil ich jedes Menü fotografiere, weiß ich, was hinten dafür gestemmt wird: Dominik macht das mit einem winzig kleinen Team, nebenbei laufen Catering und Bistro. Sein Credo ist entsprechend kurz: „Ohne mein Team geht gar nix!“ Zum Abschied, denn Mitte Oktober schließt das 1831 seine Pforten, gab es noch die Soulfood Selection voller Kindheitserinnerungen, von Toast Hawaii bis Cornflakes mit Milch. Lieber Dominik, danke für unzählige genussvolle Stunden.