Sebastian Baumann

Sebastian Baumann führt seit 2025 die Küche im Brogsitter’s Sanct Peter in Bad Neuenahr-Ahrweiler. Kennengelernt habe ich ihn dort mitten im Dreh: kein großer Auftritt, sondern drei Gänge direkt aus seiner Hand in der Küche. Hamachi mit Kaviar, grünem Apfel und Gemüsevinaigrette, Langoustine mit Morcheln, Schweinebauch und Krustentierschaum, zum Abschluss Rhabarberstrudel mit Buchweizen, Topfen und Champagner. Gelernt hat Sebastian im Hotel Sacher in Salzburg. Von 2014 bis 2016 war er Demichef bei Christian Bau, danach bis 2017 Chef de Partie bei Jan Hartwig im Bayerischen Hof in München. Von 2021 bis 2023 stand er als Sous Chef im Tantris, anschließend bis 2024 als Executive Sous Chef im Taian Table in Shanghai und Guangzhou. Man merkt sofort, bei wem er gelernt hat, und genauso, dass er ein Weltenbummler ist. Seine Küche nennt er modern französisch mit leichten chinesischen und japanischen Einflüssen, nie überladen. Das Haus trägt einen Michelin-Stern. Gekocht wird zu zweit: „Da wir hier ein sehr kleines Team von nur 2 Köchen sind, gibt es keine festen Posten.“