Paul Heuser

Paul Heuser habe ich im Frühjahr 2026 in Sinzig kennengelernt, ein paar Kilometer hinter der NRW-Grenze, direkt am urigen Kirchplatz. Seit 2022 führt er dort die Küche des Feinschliff, das er gemeinsam mit Victoria Lölsberg wuppt: sie als Gastgeberin im Raum und am Wein, er am Herd. Gelernt hat Paul von 2008 bis 2011 bei Culinary Catering in Wuppertal. Danach ging er als Commis in die Sansibar auf Sylt, 2011 bis 2012 als Demi Chef ins Schloss Bensberg und als Chef de Partie zurück an die Küste: erst ins Spices im Arosa Hotel, dann bis 2016 ins Fährhaus auf Sylt. Von 2016 bis 2021 war er Sous-Chef bei Sarah Henke im sterngekrönten Yoso in Andernach. Diese Präzision bringt er jetzt in Sinzig ein. Er habe keine Angst, ungewöhnliche Produkte und Zubereitungsarten zu kombinieren, sagt er, denn nur wer Risiken eingeht, schafft neue Genussmomente. Grenzen setzt er sich keine, solange der Geschmack stimmt – von Tokyo bis Sinzig ist alles dabei. Auf meinen Tellern lagen Hiramasa, Maishähnchen und Lamm, für die SeaFoodie-Premiere Black Cod.