Mario Saitta

Mario Saitta kenne ich seit über zehn Jahren, und jedes Mal am Klemensplatz in Kaiserswerth fühlt es sich wie Heimkommen an. Gelernt hat er von 2004 bis 2006 im Schiffchen in Düsseldorf, danach kochte er ein Jahr in der Osteria Saitta am Nussbaum. 2007 ging er als Demi Chef de Partie ins La Ciau del Tornavento nach Alba im Piemont, 2009 kam er als Chef de Partie ins Ristorante Amici in Düsseldorf. Seit 2010 ist er Küchenchef und Inhaber im eigenen Haus, von 2016 bis 2018 führte er zusätzlich das G. Saitta Restaurant und Winery. Seine Küche nennt er italienisch mit modernem Touch: klar und ehrlich, mit eigener Handschrift und modernem Blick auf das Produkt. Zum Kochen gekommen ist er über seine Familie, deren Wurzeln in Sizilien liegen und die seit 1960 in Düsseldorf lebt. Kochen ist für ihn die Möglichkeit, seine Geschichte und seine Emotionen auf den Teller zu bringen. Ich lasse Mario deshalb einfach machen und bekomme Teller wie das Tatar mit Brioche und Trüffel oder die Ravioli mit Ochsenbäckchen, Pfifferlingen und Salbei.