Gianluca Demirci

Im La Maddalena in der Fußgängerzone von Essen-Werden ist mir eine echte Neuentdeckung gelungen. „No Lugana, No Pizza“ steht an der Wand, und genau so ist es gemeint: Gianluca Demirci kocht hier sardisch, in der offenen Küche, als Inhaber und Küchenchef. Den Gastraum hat seine Lebensgefährtin Malwina Herda fest im Griff. Gutes Essen wurde Gianluca in die Wiege gelegt, in seiner Familie hatte die Kulinarik immer einen hohen Stellenwert. Seine Küche nennt er sardisch modern, seine Haltung beschreibt er selbst so: traditionsbewusst, leidenschaftlich und mutig genug, eigene Wege zu gehen. Als Sous Chef stand er zuvor im Lamaddalena in Oberhausen am Herd. Wie weit das reicht, zeigte schon das Amuse-Bouche: Bluefin-Tunabelly mit Bottarga, Chili und Himbeer-Vinaigrette. Danach Culurgiones, die traditionellen sardischen Teigtaschen, mit Carabinero, geräuchertem Aal und Oscietra-Kaviar, dazu Pappardelle mit 48 Stunden geschmortem Kaninchen und Pecorino Sardo. Auszeichnungen hat er noch keine, „aber was nicht ist, kann ja noch werden“.