Fabrizio Costa

Fabrizio Costa habe ich im September in Wuppertal kennengelernt, eine echte Neu-Entdeckung für mich. 1979 hat Cateno Costa das Haus eröffnet, seit 2011 steht sein Sohn Fabrizio am Ruder. Dabei war er auf einem ganz anderen Weg: Maschinenbau studiert und sich kurz vor dem Abschluss für das Restaurant seiner Eltern entschieden. So eine Entscheidung trifft man nicht nebenbei, die kommt von Herzen. Gelernt hat er im eigenen Familienbetrieb, von Kind an über die Spüle zum Küchenchef, Gastgeber und Sommelier; im Haus ist er seit 1987. Seine Küche nennt er sizilianisch geprägte italienische Familienküche in zweiter Generation: ehrlich, so, wie er sie in der Familie gelernt hat. Und Teller und Glas sollen zusammen erzählen. So kommt es auch an den Tisch. Auf der Karte stehen die italienischen Klassiker mit modernem Twist, ohne dass Handwerk und Wurzeln verloren gehen: die Linguine mit Venusmuscheln, die Gnocchi mit Guanciale, das Saltimbocca mit Trüffelpüree. Dazu eine Weinkarte vom günstigen Einstieg bis zur Ikone aus der Toskana.