Ruben Baumgart

Ruben Baumgart führt die Küche im Rubens seit dem ersten Tag, dem 15. Oktober 2019, und ich war damals der allererste Gast. Mit Conny ist er Inhaber des Hauses. Gelernt hat er im Haus am Meer in Bad Zwischenahn, von 2013 bis 2018 war er Geschäftsführer und Küchenchef im Gruber's in Köln. Seine Küche nennt er modern österreichisch, und genau so kommt sie an den Tisch: Topfen, Blunzn, Leberkäs, technisch sauber und ohne jede Folklore. Die Klassiker sitzen, aber Ruben kann viel mehr – beim Überraschungsmenü wird daraus ganz großes kulinarisches Kino. Für die SeaFoodie-Tour machte er aus einer Meeräsche eine Pastete, eine Premiere für die Tour. Seine Haltung dazu: Tradition weiterentwickeln, ohne ihre Wurzeln zu verlieren, und Teller schaffen, die nicht beeindrucken müssen, sondern dazu führen, dass die Gäste gerne wiederkommen. Das Rubens trägt drei Gabeln im Falstaff und sechs Pfannen im Gusto und ist im Michelin-Guide empfohlen, Ruben selbst ist Mitglied der Jeunes Restaurateurs. Bei mir funktioniert das seit dem ersten Tag.