Federico „Chico“ Guirao

Federico „Chico“ Guirao führt seit 2025 die Küche im Shima, der kleinen Schwester des ITO im Belgischen Viertel. Er kennt die Familie von innen: Von 2020 bis 2023 war er Chef de Partie auf dem Gut Lärchenhof in Pulheim, danach bis 2025 im ITO selbst. Gelernt hat Chico im Commerzbank Casino in Düsseldorf, seine erste Station als Commis de Cuisine war das Agata's, ebenfalls in Düsseldorf. Seine Küche beschreibt er als japanische Bistroküche mit europäischen und modernen Einflüssen, und genau so fühlt sich das Shima an: offene Showküche, kleine Teller zum Teilen, dazu Fisch, Fleisch und Gemüse vom Binchotan-Holzkohlegrill. Was ihn antreibt, sagt er selbst: die Liebe zum Kochen und das Gefühl, dass das Essen den Abend der Gäste schöner macht, zu einem Erlebnis, an das man sich noch lange und gerne erinnert.